凱怡的心靈空間: 蘿蔔糕

2015年1月31日星期六

蘿蔔糕

今天是一月三十一日,還有十多天就是農曆新年了,很多朋友會預先製作糕點留待在這節日裏品嚐,其中蘿蔔糕是廣東傳統糕點之一,昨天走進街市買了蘿蔔來製作糕點。

配料: 1.蘿蔔五斤(有時重量沒那麼準確,多一兩也無妨),今次買的斤數是五斤多了一兩。(這是先父教我製作這糕的份量,假若不想製作太多盆的話,可將蘿蔔份量減半,粘米粉也隨之減半)
          2.蝦米: 二兩,把它切碎。
          3.臘腸兩條,臘肉半條,先把它們放在鑊裏隔水蒸至軟身,再切成粒。
          4.粘米粉一包(600克)

調味料: 1.鹽二茶匙,雞粉二茶匙
              2.胡椒粉適量


製作過程: 1.用萬能攪拌機或刨絲器將蘿蔔磨成絲,接著用手把蘿蔔絲的水份榨出來放在盤內,留作撈粉之用。
                   2.爆香蝦米,加少許鹽調味。
                   3.爆香臘腸和臘肉粒。
                   4.以白鑊把蘿蔔絲炒片刻,下調味料(1.2),炒至軟身,把粘米粉隨隨放在其中,倒入先前榨出來的蘿蔔水,將它們混和在一起,以慢火把它炒至收水,再放入炒香的蝦米、臘味粒,試味,假若味道不夠的話,可再加少許鹽,撈勻粉漿後,把它放在已塗上生油的焗盤裏,隔水蒸約四十五分鐘(蒸的時間要視乎糕盆的厚薄、大小而定,要知道它是否蒸熟,可以筷子插入糕內,假如筷子不黏粉漿的話,証明糕已熟透了)。

(為了增加蘿蔔糕的香味,可在糕上灑上炒香的白芝麻、芫茜碎或葱花,製作這糕的方法真的是各有不同,加什麼配料來製作真的是悉隨尊便呢。